CEKLIST.ID – Gelatin adalah protein yang terbuat dari kulit, tulang, dan jaringan ikat hewan yang banyak digunakan sebagai pengental atau penstabil adonan kue agar lebih kokoh dan kenyal. Ada beberapa bentuk gelatin yang dikenal di pasaran, yaitu gelatin bubuk dan lembaran. Namun pada artikel ini hanya akan dibahas mengenai bubuk gelatin untuk berbagai keperluan, baik untuk kue, jelly, dan makanan lainnya.
Perbedaan Gelatin dan Kolagen
Pada dasarnya, gelatin dan kolagen sama-sama disusun oleh protein. Namun kolagen bisa ditemukan secara alami dari tubuh makhluk hidup, sedangkan gelatin, baik gelatin bubuk maupun lembaran, merupakan produk yang dibuat dari kolagen. Secara kimiawi, kolagen memiliki struktur triple helix yang disusun oleh ribuan asam amino yang bisa ‘dipotong’ untuk menghasilkan struktur gelatin yang diperlukan.
Baik bubuk gelatin maupun gelatin yang berbentuk lembaran dibuat dari pemanasan kolagen untuk memutuskan serangkaian rantai asam amino tersebut. Hal ini membuat gelatin dapat larut dalam air panas dan akan berubah menjadi gel ketika didinginkan. Hanya saja, gelatin sulit dicerna oleh tubuh sehingga cukup tambahkan sedikit saja ke dalam adonan kue, puding, marshmallow, jelly, atau es krim.
Cara Memilih Bubuk Gelatin
Bubuk gelatin sebenarnya bisa dibuat dari hewan apapun, terutama mamalia, seperti sapi dan babi. Tetapi karena sebagian besar masyarakat Indonesia beragama Islam, gelatin yang dijual di sini terbuat dari kulit atau tulang sapi. Supaya tidak salah produk gelatin bubuk, Anda bisa menerapkan beberapa tips di bawah ini.
1. Mengetahui bahan baku yang digunakan
Ada empat sumber bubuk gelatin utama yang dijual di pasaran, yaitu kulit atau tulang babi dan kulit atau tulang sapi. Beberapa produsen memang ada yang memproduksi gelatin dari ikan dan ayam, tetapi skalanya memang belum sebesar gelatin dari sapi atau babi. Meski demikian gelatin dari ikan maupun ayam bisa menjadi win-win solution untuk agama tertentu yang melarang konsumsi sapi atau babi.
Di Indonesia, khususnya, sebagian besar merk bubuk gelatin yang beredar terbuat dari kulit atau tulang sapi sehingga bisa lolos sertifikasi halal MUI. Sedangkan pada negara lain, terutama pada negara yang tidak didominasi umat Islam, gelatin babi menjadi pilihan utama karena harganya lebih murah daripada gelatin sapi.
Secara fisik, bubuk gelatin yang berasal dari sapi atau babi memang sulit dibedakan. Jadi kalau Anda merupakan umat Islam, pastikan gelatin yang dibeli telah memperoleh sertifikat halal dari MUI supaya terhindar dari keragu-raguan ketika mengonsumsinya.
Jika tidak memiliki alergi terhadap hewan-hewan laut, Anda bisa coba bubuk gelatin yang terbuat dari ikan. Ada beberapa jenis ikan yang sering dimanfaatkan untuk keperluan ini, seperti ikan cod alaska, ikan cod pasifik, salmon, nila, dan tuna.
Meski berasal dari bahan baku yang berbeda, bubuk gelatin yang berasal dari ikan tetap memiliki kemampuan gelling, emulsifying, dan foaming layaknya gelatin sapi atau babi. Risiko bahan bakunya terkena penyakit tertentu, seperti antraks, juga tidak ada sama sekali sehingga Anda bisa mengonsumsinya dengan aman dan nyaman. Sayangnya, gelatin bubuk berbahan ikan lebih cepat meleleh dan lebih berbau amis sehingga penggunaannya cukup terbatas.
Satu lagi bahan baku yang digunakan untuk membuat bubuk gelatin, yaitu tulang dan kulit ayam. Daya gelling, emulsifying, maupun stabilize-nya memang 11-12 dari gelatin sapi maupun babi, hanya saja produk ini masih cukup sulit ditemukan di Indonesia.
2. Mengecek ada atau tidaknya label halal MUI
Produsen bubuk gelatin tidak selalu menuliskan bahan baku yang digunakan untuk membuat gelatin tersebut, sehingga penting bagi Anda memastikan ada atau tidaknya label halal MUI pada produk yang akan dibeli. Sebagian besar gelatin dari produsen lokal memang menggunakan tulang atau kulit sapi sehingga seluruh umat Islam di Indonesia dapat mengonsumsinya. Tetapi kalau mau membeli gelatin yang diimpor dari negara lain, Anda bisa menanyakan dulu kepada penjual terkait bahan baku gelatin tersebut.
Selain sertifikasi dari MUI, izin edar dari BPOM juga bisa menjadi pertimbangan ketika akan membeli bubuk gelatin. Adanya izin edar ini sekaligus sebagai jaminan bahwa produk tersebut telah lulus uji keamanan dan standarisasi BPOM sehingga layak konsumsi.
3. Pilih kemasan kecil atau besar? Sesuaikan dengan kebutuhan Anda
Kalau hanya akan menggunakan bubuk gelatin itu sesekali, sebaiknya beli yang dikemas dalam berat bersih 50 – 100 gram saja, baik itu kemasan botol atau pouch. Jadi ketika tidak digunakan sampai habis, jumlah gelatin sisa yang perlu dibuang pun tidak terlalu banyak. Terlebih lagi, kisaran harga gelatin bubuk di pasaran juga tidak bisa dibilang murah.
Namun kalau Anda pemilik usaha makanan, seperti cake, bolu, es krim, dan sejenisnya, langsung pilih saja bubuk gelatin kemasan kiloan atau setengah kilo. Di Indonesia juga sudah ada juga produk gelatin impor yang dikemas re-pack oleh penjual, jadi Anda akan memperoleh gelatin bubuk dalam jumlah cukup banyak dengan harga ekonomis.
10 Rekomendasi Bubuk Gelatin Terbaik
Beorganik, MSH, dan HAYS menjadi beberapa merk bubuk gelatin yang sudah dijamin status halalnya dan cukup laris manis di pasaran. Berikut rekomendasi 10 merk gelatin bubuk, yang semuanya terbuat dari tulang dan kulit sapi, jadi dijamin halalnya.
1. Beorganik Gelatine Powder
| Nama Produk | Beorganik Gelatine Powder |
|---|---|
| Voucher & Diskon | Lihat Promo ShopeeMall |
Selain memproduksi rempah bubuk, Beorganik juga menjual bubuk gelatin yang dibuat menggunakan ekstrak protein dari sapi. Produk ini dibuat dengan cara merebus tulang sapi, tulang lunak, dan bagian kulit untuk mengekstrak kandungan kolagen, kemudian diproses sedemikian rupa sampai berbentuk bubuk.
Beorganik Gelatine Powder dijamin tidak mengandung perasa maupun pewarna tambahan, serta 100% halal. Cara penggunaannya pun sangat mudah, tinggal larutkan dalam air panas kemudian tambahkan ke dalam puding, kue, Saus, sup, maupun hidangan lain. Bubuk gelatin dari Beorganik dikemas dalam botol seberat 70 gram dan bisa dibeli dengan harga 25 ribuan rupiah.
2. MSH Gelatin Bubuk
| Nama Produk | MSH Gelatin Bubuk |
|---|---|
| Voucher & Diskon | Lihat Promo ShopeeMall |
MSH Bubuk Gelatin dibuat menggunakan kulit, tulang, dan jaringan ikat dari sapi yang diproses secara higienis, dikeringkan, kemudian dihaluskan sampai berbentuk serbuk yang halus. Produk ini dipastikan tidak mengandung bahan tambahan lain, jadi Anda dapat bebas menggunakannya pada banyak jenis masakan untuk membuat tampilan, tekstur, maupun rasanya jadi lebih optimal.
Untuk menjaga higienitasnya, MSH Gelatin Bubuk dikemas dalam ziplock pouch seberat 50 gram yang praktis digunakan. Tinggal tuang ke sendok, larutkan dalam air panas, lalu tambahkan ke hidangan yang dibuat. Untuk harganya, bubuk gelatin ini dijual 20 ribuan rupiah pada toko online MSH.
3. MCKENZIE’S Gelatine Powder
| Nama Produk | Mckenzie_s Gelatine Powder |
|---|---|
| Voucher & Diskon | Lihat Promo ShopeeMall |
MCKENZIE’S Gelatine Powder adalah bubuk gelatin impor asal Australia yang telah eksis sejak 1852, jadi kualitasnya memang tidak perlu diragukan lagi. Produk ini diimpor oleh PT. Sabang Merauke Trading, Surabaya dan telah didaftarkan pada BPOM untuk menjamin keamanannya ketika dikonsumsi.
Untuk pengemasannya, digunakan kaleng berpenutup sehingga Anda bisa mengaplikasikan sekaligus menyimpan MCKENZIE’S Gelatine Powder dengan mudah. Bubuk gelatin ini bisa dibeli melalui marketplace dengan kisaran harga 54 ribuan rupiah untuk kemasan 100 gram.
4. Hakiki Gelatin Bubuk
| Nama Produk | Hakiki Gelatin Bubuk |
|---|---|
| Voucher & Diskon | Lihat Promo ShopeeMall |
Mencari bubuk gelatin halal yang harganya cukup terjangkau untuk kepentingan usaha kuliner? Hakiki Gelatin Bubuk akan jadi pilihan tepat. Apa lagi produk ini sudah cukup terkenal di kalangan pelaku usaha baking sehingga Anda bisa menemukannya dengan mudah pada toko-toko kue.
Dengan fungsi utamanya sebagai pengental, bubuk gelatin dari Hakiki cocok untuk ditambahkan ke adonan bolu, black forest, puding, brownies, sponge cake, dan olahan bertekstur lembut lain. Hakiki Gelatin bubuk dikemas dalam pouch seberat 100 gram dan dibandrol 35 ribuan rupiah.
5. HAYS Gelatin Sapi Bubuk
| Nama Produk | HAYS Gelatin Sapi Bubuk |
|---|---|
| Voucher & Diskon | Lihat Promo ShopeeMall |
HAYS Gelatin Sapi Bubuk dibuat dengan cara mengekstrak kolagen dari tulang rawan dan kulit sapi, dikeringkan, kemudian dihaluskan sampai menjadi serbuk halus yang mudah diaplikasikan ke beragam sajian. Meskipun warnanya terlihat putih kekuningan, namun bubuk gelatin ini tidak akan mengubah tampilan makanan yang Anda buat, justru bisa membuat makanan terlihat lebih berkilau dan menarik.
Seperti beberapa bubuk gelatin sebelumnya, HAYS Gelatin Sapi Bubuk dikemas dalam pouch ziplock yang memudahkan penyimpannya. Produk ini dipasarkan dalam berat bersih 50 gram dan dijual di toko online HAYS dengan harga 19 ribuan rupiah.
6. Granology Gelatin Bubuk
| Nama Produk | Granology Gelatin Bubuk Halal |
|---|---|
| Voucher & Diskon | Lihat Promo ShopeeMall |
Dibuat menggunakan tulang sapi yang dijamin halal, Granology Gelatin Bubuk memiliki tekstur sangat lembut dan cepat larut dalam air. Bubuk gelatin ini bukan hanya bisa digunakan pada masakan lho, tetapi juga dapat dikonsumsi untuk meningkatkan kesehatan sendi. Cara membuatnya juga sangat mudah, tinggal tuang sekitar 5 gram bubuk gelatin dalam seperempat cangkir isi air dingin, aduk, biarkan semalaman, dan Minum esok paginya saat perut masih kosong.
Kalau mau mengaplikasikannya ke masakan, cukup larutkan 10 gram gelatin ke dalam 200 ml air kemudian tambahkan ke sajian yang Anda buat. Bubuk gelatin Granology bisa dipesan langsung di toko online-nya dengan harga cukup murah, sekitar 20 ribuan rupiah untuk kemasan 200 gram.
7. Davis Gelatin Powder
| Nama Produk | Davis Gelatin Powder |
|---|---|
| Voucher & Diskon | Lihat Promo ShopeeMall |
Memiliki tampilan bersih dan tidak memiliki rasa sama sekali, Davis Gelatin Powder menjadi salah satu bahan yang cocok diaplikasikan secara luas pada kue, jelly, pancake, hingga yoghurt. Bubuk gelatin ini memang dibuat menggunakan kulit dan tulang sapi grade B asal New Zealand, namun tetap bisa menghadirkan efek stabil ke makanan yang dibuat dengan maksimal. Davis Gelatin Powder dipasarkan dalam kemasan cukup besar, yaitu 500 gram, dengan kisaran harga 200 ribuan rupiah.
8. GELITA Food Grade Gelatine Impor Australia
| Nama Produk | GELITA Bubuk Gelatin Impor Australia |
|---|---|
| Voucher & Diskon | Lihat Promo ShopeeMall |
Mau membuat kue basah, dessert, permen, atau jelly yang padat namun tetap kenyal? Coba deh tambahkan GELITA Gelatine ke dalam adonan tersebut. Bubuk gelatin ini diimpor langsung dari Australia, sudah dipastikan food grade, dan halal. Tetapi karena impornya dalam kemasan karung yang cukup besar, banyak pihak yang menjualnya dalam kemasan repack, salah satunya 100 gram. Harga yang ditawarkan untuk bubuk gelatin ini juga cukup terjangkau kok, sekitar 25 ribuan rupiah.
9. Essenli Bubuk Gelatin Sapi
| Nama Produk | Essenli Bubuk Gelatin Sapi |
|---|---|
| Voucher & Diskon | Lihat Promo ShopeeMall |
Essenli Bubuk Gelatin dibuat menggunakan 100% tulang dan kulit sapi dengan level mesh 30 yang menunjukkan tingginya kualitas dari gelatin tersebut. Secara fisik, gelatin ini terlihat putih kekuningan, serbuknya sangat halus, dan tidak tercium bau sama sekali, jadi Anda bisa menggunakannya dengan lebih nyaman untuk berbagai keperluan. Penggunaannya pun tidak terbatas pada masakan, bisa sebagai campuran pada masakan, obat nyeri sendi, hingga Masker wajah. Dikemas dalam jar berpenutup dengan berat bersih 100 gram, Essenli Bubuk Gelatin Sapi bisa dibeli dengan harga 39 ribuan rupiah.
10. Knox Gelatine Unflavored Gelatin Bubuk
| Nama Produk | Knox Gelatine Unflavored |
|---|---|
| Voucher & Diskon | Lihat Promo ShopeeMall |
Bagi orang-orang yang tengah menjalankan diet namun tetap ingin menambahkan bubuk gelatin ke dalam masakan yang dibuat, coba deh gunakan Knox Unflavored Gelatin Bubuk. Dalam setiap kemasannya terdapat total 4 sachet gelatin, masing-masing seberat 28 gram, dan hanya menyimpan 5 kkal saja. Jadi meskipun Anda menambahkannya dalam jumlah cukup banyak ke dalam dessert, salad dressing, atau saus, produk ini tidak akan meningkatkan kalorinya secara signifikan. Tertarik mencobanya? Knox Gelatine Unflavored dijual pada beberapa toko di marketplace dengan harga sekitar 60 ribuan rupiah.
Berbagai Kegunaan dari Gelatin
Bubuk gelatin bisa dibilang sebagai salah satu komposisi utama yang digunakan oleh banyak koki di seluruh dunia. Bukan hanya membuat makanan jadi lebih kenyal, gelatin juga sangat baik untuk membuat foam dengan tambahan aroma dari bahan herbal tertentu yang meningkatkan rasa makanan itu sendiri. Gelatin juga bisa membuat mousse jadi lebih stabil, kaldu jadi lebih kental, menampilkan glaze yang cantik, hingga memperbaiki tekstur makanan.
Berikut daftar lengkap kegunaan bubuk gelatin dalam dunia kuliner.
- Membuat mayonais bebas minyak karena tetap bisa menghadirkan tampilan yang berkilau den tekstur super lembut.
- Mengikat rasa pada bahan-bahan makanan sehingga banyak chef terkenal menggunakannya sebagai campuran bahan saus.
- Membuat mousse jauh lebih stabil karena gelatin bisa dibentuk menjadi liquid, dicampurkan dengan bahan-bahan lain, didinginkan, dan disajikan pada suhu ruang tanpa kerusakan sama sekali.
- Mempertahankan bentuk dari dessert dan meningkatkan melting rate dari dessert tersebut ketika di dalam mulut. Hal ini tentu kan menambah kenikmatan tersendiri ketika memakannya.
- Membuat jelly terlihat lebih cerah, transparan, dan menarik perhatian konsumen. Beberapa varian rasa jelly yang sering ditambahkan dengan bubuk gelatin, antara lain rasa strawberry, lemon, mangga, dan
- Memperbaiki tekstur cake dan membuatny tidak mudah meleleh.
- Membuat marshmallow serta Whipped Cream jadi lebih fluffy dengan tekstur yang jauh lebih ringan.
- Pada permen gummy, gelatin membuat tampilannya lebih shiny, tekstur lebih elastis, lebih chewy, dan aromanya lebih kuat.
- Mengurangi lemak pada es krim, menjadikan teksturnya lebih baik, dan mencegah pembentukan kristal es yang akan mengurangi kelembutan dari es krim itu sendiri.
Selain digunakan pada makanan, bubuk gelatin juga secara luas digunakan pada Kosmetik, seperti sampo, face mask, dan penebal rambut. Tidak berhenti sampai di situ, gelatin juga digunakan untuk kepentingan pembuatan kapsul pada obat, kertas fotografi, X-ray film, plating, dan kepentingan seni.
Kesimpulan
Pada dasarnya, gelatin adalah kolagen yang mengalami proses sedemikian rupa sampai menghasilkan produk yang larut dalam air panas dan berubah menjadi gel ketika didinginkan. Penggunaan gelatin dalam makanan juga sangat luas, baik itu pada jelly, es krim marshmallow, kue, bolu, gummy, es krim, saus, keju, yoghurt, hingga mayonais. Kalau Anda memerlukan gelatin untuk beragam keperluan, terutama gelatin sapi, rekomendasi produknya sudah dibahas lengkap pada artikel ini ya.
Daftar Rekomendasi lainnya :
- 10 Merk Brownies Instan yang Enak
- 10 Merk Saus Keju Kemasan yang Enak
- 10 Merk Mayonnaise yang Enak
- 10 Merk Susu Bubuk untuk Kue
- 10 Ice Cream Maker Terbaik
Tanggal Pembaharuan
